“你卖的鸡是经过福利屠宰的吗？”日前，德州市德城区一处农贸市场肉食店内，市民的发问让摊主王志杰哭笑不得。“自从不让乱杀鸡的那个文件发布了之后，隔三岔五就有顾客这么问我。”王志杰说，从不上网的他特意上网看了下，虽然从文件中学了几手，但有些要求确实难以实现。
全国首个肉鸡屠宰行业标准
王志杰所说的文件是前段时间省质监局批准发布的《肉鸡福利屠宰技术规范》，这是山东省也是全国首次制订的关于肉鸡福利屠宰的行业标准。
“山东省肉鸡养殖数量占全国20%以上，居全国首位。肉类产业结构中禽肉产出占40%以上，是全国唯一一个禽肉产量超过猪肉产量的省份，最接近发达国家禽肉产出水平。”标准主持制定者、青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新说，“但我国肉鸡加工产业化起步晚，屠宰技术还不够成熟，特别是福利屠宰程度不高，在宰前管理、产品质量与安全控制等方面还缺乏技术规范。”
标准的制定，不仅“造福”肉鸡，对肉质提升也有作用。“如果达不到这个标准，肉鸡在被屠宰的过程中会有应激反应，例如胸肉、腿肉等部位会有淤血，体温升高随之产生乳酸，酸度较高的情况下，蛋白会变性，鸡肉里的水随之会挤出来，这会导致重量损失、外观难看，也容易滋生微生物，不利于保鲜。”孙京新说，“如果用这种鸡肉再加工时，成品品质也不会好。所以制定肉鸡屠宰福利，不是为了‘福利’而‘福利’。”
出口倒逼出来的技术规范
发达国家在动物福利方面的标准和法规较为规范，近年来开始要求进口肉鸡产品要经过动物福利认证，这也对国内鸡肉及其制品出口形成一道非关税壁垒。
“现在肉鸡产品出口到发达国家都会面临这样的问题，只有经过他们的福利认证或者注册之后才有资格进行贸易往来，这也给中国鸡肉及制品进入国际高端市场带来了一定障碍。所以说屠宰福利标准不仅会提高产品品质，也会切实影响到企业的效益。”孙京新说。
国内大型肉鸡出口企业也已经开始进行这方面的探索。诸城外贸有限责任公司自成立以来就从事食品宰杀加工，为保证肉鸡宰杀福利，去年投资1000多万元，对下属加工车间进行改造，新上了全自动化的宰杀流水线。“我们根据欧盟等地的标准制定了自己的屠宰标准，涉及抓捕、运输、静养、致昏、宰杀等过程。”诸城外贸有限责任公司秘书科科长陈雨说，对出口企业来说，动物福利不是一个新鲜事，但山东省最近发布的《肉鸡福利屠宰技术规范》，无疑将对行业内推行动物福利起到促进作用。
福利屠宰推荐而非强制
孙京新强调，山东出台的肉鸡福利屠宰标准为推荐性标准，并非强制性规定。国家制定的强制化为底线，福利屠宰则为上限，二者并用，推动行业发展。
禹城市辛寨镇梁河社区书记丁建广在村里开着一家肉鸡加工厂，虽然也看到了相关的报道，但他认为很难做到。“对中小企业来说，生存压力本来就很大，根本没有能力去顾及福利的问题。”丁建广说，“相关的设备需要投入，多出来的成本也需要考虑进去，在效益影响难以预测的情况下不敢去做。”
“发布的福利屠宰标准是针对规模化屠宰场的，而且是指导性的。对中小企业来说，就算意识到了问题可能也没有能力解决。”孙京新说，“实际上，市场上的消费者是多元化的，大型企业可以利用技术生产中高端产品，中小企业可以一步步慢慢来。”
“这次出台的标准也是我们摸索出来的，可能还存在不完善的地方，需要行业内一块去探索。但不管怎么说，我认为福利认证会是以后的一种趋势，就像现在的有机、绿色认证一样，甚至可能还会出现专门的动物福利认证机构。”孙京新说。